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不同的蔬菜有不同的生吃方法

发布时间:2019-05-15 02:11:15

在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实,从营养和保健(保健食品)的角度动身,蔬菜以生食。

不同的蔬菜有不同的生吃方法(资料图)

新鲜蔬菜中所含的维生素(维生素食品)C和1些生理活性物质10分娇气,很容易在烹调中遭到破坏,蔬菜生食可以限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物资干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这类功能只有在生食的条件下才能实现。

生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已寄存了1两天的蔬菜不合适生吃),尽量选绿色无公害产品,食用前用盐水浸泡10分钟,能去掉部份有害物资。

不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等,非常适合绞碎后放置1段时间食用,由于这些蔬菜在放置进程中,可以发酵产生1种对身体非常有好处的活性酶;将新鲜蔬菜凉拌,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌,但要少放盐,加盐过量会导致蔬菜不新鲜,营养成分流失。年轻人更爱好的生食方法则是蔬菜沙拉:吃主食之前,若先以沙拉打底,可使每顿摄取的热量减少10%左右。

在准备蔬菜沙拉时,不要将蔬菜切得太细,每片菜叶以1口能吃下的大小,以避免因其太细吸附过量的沙拉酱,而吃进去过量的油(油食品)脂;叶菜用手撕,以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒,可以使蔬菜不变色。

能够食用的蔬菜中70%都是能生食的,如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等,但也有些蔬菜不宜生食,土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体没法消化(消化食品);芽菜等豆类食品,因含有抗营养成份的物资,只有在加热后才利于营养的吸收。

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